Na culinária contemporânea, os cogumelos têm conquistado espaço não apenas pelo seu sabor único, mas também pelos benefícios nutricionais que oferecem. A inclusão dos cogumelos nos pratos vai além do paladar, proporcionando uma adição de micronutrientes essenciais. A niacina, riboflavina e ácido pantotênico, todas pertencentes ao complexo B, desempenham papéis cruciais na regulação do metabolismo energético. Além disso, a presença de minerais como selênio, potássio e fósforo contribui para a diversidade nutricional.
A nutricionista Fabiane Neiva destaca que esses fungos, além de versáteis e baixos em calorias, são uma fonte valiosa de fibras na alimentação. “É importante ressaltar que, embora não sejam considerados uma fonte significativa de proteína, os cogumelos têm um papel versátil na culinária, sendo uma excelente alternativa para quem busca diversificar o cardápio”, avalia ela.
Para extrair o máximo de sabor e textura, a nutricionista aconselha o uso de uma panela bem quente e a prática de saltear em levas. “Evitar o acúmulo excessivo de cogumelos na panela é crucial para preservar a ‘reação de Maillard’, responsável pelo dourado característico de alimentos assados, grelhados e tostados”, ressalta Fabiane. Essa técnica confere não apenas sabor, mas também textura e cor agradáveis aos pratos vegetarianos.
Ao explorar os cogumelos, os amantes da culinária têm a oportunidade de experimentar uma vasta gama de pratos, desde risotos e quiches até macarrão, yakissoba, estrogonofe e hambúrgueres. Além disso, os cogumelos se destacam como um complemento saudável para saladas, oferecendo um toque de sabor “umami”, um dos cinco sabores básicos que significa “muito gostoso” em japonês.
Para os interessados em adquirir cogumelos frescos, os Supermercados Comper Itanhangá e Jardim dos Estados oferecem uma opção conveniente ao vender esses ingredientes a granel, nas variedades Shimeji, Portobello, Paris, entre outros. O gerente da unidade Itanhangá, Luiz Carlos Narciso, destaca que a introdução do sistema a granel foi uma resposta direta às demandas dos clientes. “Estamos sempre pensando em atender da melhor forma possível as necessidades dos nossos clientes. Pesquisamos, entramos em contato com fornecedores e implementamos essa opção nessas duas lojas”. O sucesso inicial do programa indica que essa prática pode se expandir para outras unidades em breve. “A aceitação está sendo muito boa, é provável que seja implementado em outras lojas também”, afirma.
