A cozinha e o salão do Restaurante-Escola Terradaságuas estarão sob o comando de 28 estudantes da primeira turma do curso superior de Tecnologia em Gastronomia da Faculdade Senac MS, no dia 30 de setembro.
A edição especial do tradicional almoço temático mensal será uma experiência prática em que os alunos vão assumir as principais etapas de um serviço profissional, desde a criação do cardápio até o atendimento ao cliente.
A proposta faz parte da formação da turma de 2025 e foi planejada para aproximar o conteúdo aprendido em sala e nos laboratórios da rotina de um restaurante. Os estudantes participaram da pesquisa e elaboração do cardápio, realizaram testes, definiram fichas técnicas, organizaram a lista de compras e a produção e serão responsáveis pela execução dos pratos e pelo serviço no salão.
A atividade também integra a programação dos almoços temáticos realizados na última quarta-feira de cada mês no Terradaságuas. Nesta edição, o tema será a Rota Bioceânica, com um cardápio composto por pratos que representam os quatro países que fazem parte do corredor de integração, incluindo saladas, pratos quentes, sobremesas e uma surpresa preparada para os clientes.
Segundo a professora de Gastronomia Patricia Grimm, a ideia surgiu durante o planejamento do semestre, quando a equipe identificou a possibilidade de utilizar o próprio restaurante-escola como ambiente de aprendizagem.
“O projeto ‘Alunos no Comando’ surgiu como uma estratégia pedagógica para proporcionar aos estudantes uma experiência prática o mais próxima possível da realidade do mercado de trabalho. A proposta é permitir que os alunos assumam o protagonismo das operações de um evento gastronômico, aplicando conhecimentos técnicos, desenvolvendo habilidades de gestão, trabalho em equipe, planejamento e atendimento ao cliente em uma situação real”, explica.
Embora tenham autonomia na construção da experiência, os estudantes contam com a orientação dos docentes e precisam seguir critérios técnicos e educacionais. O processo envolve decisões sobre os pratos, testes, organização da produção e do serviço, fazendo com que os alunos lidem também com questões que vão além da preparação dos alimentos.
Para a Faculdade Senac MS, esse tipo de experiência amplia a formação ao colocar o estudante diante de situações que fazem parte da rotina profissional. O presidente do Sistema Fecomércio MS, Juliano Wertheimer, destaca que a aproximação com o mercado é um dos pilares da formação oferecida pelo Senac.
“A formação profissional ganha ainda mais valor quando o aluno tem a oportunidade de aplicar seus conhecimentos em situações reais. No ‘Alunos no Comando’, os estudantes não estão apenas preparando um cardápio: estão planejando, tomando decisões, trabalhando em equipe e atendendo clientes. Essa vivência contribui para que cheguem ao mercado mais preparados e seguros para enfrentar os desafios da profissão”, afirma.
A experiência também coloca os estudantes diante de imprevistos e exige integração entre as equipes. Segundo Patricia Grimm, uma das principais lições de iniciativas anteriores foi justamente perceber que o resultado de um evento gastronômico depende tanto da execução técnica quanto da organização e da comunicação entre os envolvidos.
A edição de 30 de setembro será a primeira de maior porte realizada exclusivamente pelos alunos, reunindo as diferentes etapas de produção e atendimento sob responsabilidade da turma. Para os estudantes, a experiência representa a oportunidade de colocar em prática conhecimentos adquiridos ao longo da graduação e desenvolver autonomia, responsabilidade e confiança em um ambiente profissional.
