O chef sul-mato-grossense Paulo Machado, reconhecido pelo trabalho de valorização da gastronomia regional que realiza há mais de 18 anos, vai participar neste domingo, dia 25, da 9ª edição do festival İzmir GastroFest, realizado na Turquia. Criado com o objetivo de apresentar ao mundo os valores gastronômicos de İzmir, o evento será realizado este ano sob o tema “Comida e Memória”. O festival, que une os mundos da gastronomia e da cultura, levará os participantes a uma viagem pelas memórias, explorando o passado, a família, as migrações e as histórias transmitidas de geração em geração por meio da comida.
O chef e pesquisador Paulo Machado apresentará no evento o macarrão de comitiva, prato típico da culinária de MS. Ele aprendeu a preparação com o mestre Helinho da Comitiva, em Campo Grande, e levará esse conhecimento à Turquia como expressão de uma cozinha construída pela convivência e pela transmissão de saberes. Ligado às comitivas pantaneiras, o prato permite contar histórias de deslocamentos, trabalho e refeições compartilhadas.
Ao prepará-lo no festival, Paulo relacionará sua própria memória de aprendizado às memórias coletivas do Pantanal, destacando o papel dos mestres da cozinha na continuidade desse patrimônio cultural. “Participar do İzmir GastroFest é uma oportunidade de apresentar a cozinha pantaneira a um público internacional e mostrar como a comida guarda as memórias de um território. Meu trabalho como chef e pesquisador passa por conhecer quem cozinha, aprender com essas pessoas e levar suas histórias junto com as receitas”, resume Machado.
Paulo também levará à Turquia o doce de leite do Recanto Ecológico Rio da Prata, produzido no município de Jardim (MS), do qual é embaixador. A presença do produto amplia a apresentação dos sabores de Mato Grosso do Sul e aproxima o público de uma referência afetiva da doçaria brasileira. “Esse encontro também é uma oportunidade de intercâmbio cultural entre a cozinha da Turquia e a do Pantanal. Quero conhecer ingredientes, técnicas e costumes, perceber aproximações e diferenças e investigar os caminhos de algumas das influências que formam a nossa cozinha. A pesquisa se alimenta dessas trocas, de estar à mesa e ouvir as histórias das pessoas”, detalha o chef de MS.
Integram a delegação brasileira, além de Paulo Machado, a chef confeiteira Patrícia Schmidt e a jornalista Renata Telles. O grupo promoverá um intercâmbio de sabores, histórias e culturas em diálogo com o tema “Comida e Memória”. A confeiteira Patrícia Schmidt, cuja trajetória se consolidou no Brasil nos anos 2000 e que atualmente vive em Barcelona, na Espanha, apresentará no evento o brigadeiro, um dos doces mais emblemáticos do Brasil, associado a festas, celebrações familiares e lembranças da infância. O chef catalão Jacint Sáez será outro dos convidados internacionais e acompanhará a delegação brasileira.
Para Hande Arslanalp, presidente do Comitê Organizador do İzmir GastroFest, “a comida é um dos vínculos mais fortes que criamos entre o passado e o futuro”. “A história de uma família pode viver em uma receita, a cultura de uma região em um prato e a nossa infância em um aroma particular. Carregando marcas tanto do passado quanto do futuro, a comida é uma experiência compartilhada que aproxima as pessoas no espaço e no tempo”.
Mestre em Hospitalidade pela Universidade Anhembi Morumbi, com formação em Gastronomia e passagem pelo Institut Paul Bocuse, Paulo Machado desenvolve pesquisas sobre a cozinha brasileira e as culturas alimentares de fronteira. À frente do Instituto de Pesquisas em Alimentação Paulo Machado, criado em 2010, atua na valorização de receitas, ingredientes, produtores e cozinheiros que dão identidade aos territórios. É autor de livros sobre a gastronomia pantaneira e recebeu reconhecimentos como o Prêmio Dólmã e a Ordem de Rio Branco.
