Para garantir a diversidade na merenda dos alunos da Rede Municipal de Ensino (Reme), a Secretaria Municipal de Educação (Semed) realizou um teste de aceitabilidade para inclusão de novos itens na alimentação escolar a partir de 2023. A ação foi realizada na Escola Municipal Padre José de Anchieta, na Vila Planalto, com a participação de aproximadamente 280 alunos do 2° ao 9º ano do ensino fundamental.
O item testado foi o palmito pupunha, preparado junto com uma galinhada. O famoso arroz com frango é um dos cardápios que os alunos mais gostam da merenda e para avaliar a aceitação deles ao novo ingrediente, além de comer, cada aluno também respondeu a um questionário simples informando se gostou ou não do alimento.
A maioria dos alunos nunca tinha experimentado palmito, e mesmo assim a aprovação foi quase total pelos alunos de todas as idades. “Eu provei pela primeira vez hoje e gostei. É melhor do que pensei”, disse Maria Júlia Tobias, 8 anos. As colegas de sala dela, todas do 2° ano, também não conheciam o alimento testado na merenda, mas também aceitaram participar e gostaram. “É delicioso. Eu quero mais”, disse Manuely Vitória da Silva, 7 anos. Até quem não sabia que já tinha comido palmito, achou o sabor novo. “Eu como saltenha, tem palmito, mas parece que é diferente do que está na galinhada. Da primeira vez que experimentei não gostei, mas com o arroz ficou bom”, disse Nicolly Serrano, 7 anos.
Outros alunos que já tinham experimentado o alimento, também aprovaram o palmito na merenda. “Na minha casa tem palmito às vezes, e aqui ficou gostoso. Se tiver na merenda eu vou comer sim”, disse Leonardo Takeshi, 13 anos.
A alimentação escolar fornecida aos alunos da REME tem como objetivo atender as necessidades nutricionais durante a permanência em sala de aula, além de favorecer a formação de hábitos alimentares saudáveis, contribuir para o crescimento, aprendizagem e rendimento escolar. “É importante garantir que os alunos tenham uma alimentação completa e balanceada, com todos os nutrientes necessários. Além dos itens de qualidade, a merenda é preparada com todo o carinho. No teste observamos que o palmito teve uma boa aceitação”, explicou a nutricionista da Superintendência de Alimentação Escolar (SUALE), Christiane Zuffo Lima.
A aceitação dos alimentos fornecidos é um importante fator para determinar a qualidade do serviço prestado e evitar o desperdício com gêneros alimentícios rejeitados. “A alimentação escolar precisa ser completa. No caso dos alunos que ficam um período, deve ser oferecido na merenda, 30% dos nutrientes diários que essa criança ou adolescente deve consumir. Os que ficam em período integral, precisam ter 70%”, explicou a nutricionista Michelli Ignácio.
A realização do teste atende determinação do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE), responsável pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) que o estabelece como um dos procedimentos para o controle da alimentação servida aos escolares. A preparação foi previamente testada e aprovada, com formulação da receita pela equipe técnica de nutrição.
Para participar, provando o alimento, os alunos tiveram que receber autorização dos responsáveis. A equipe técnica avaliará o percentual de aprovação da preparação ofertada e realizará o relatório com a conclusão, aprovação ou rejeição do produto. O produto será aprovado caso haja aceitação igual ou superior a 85% contendo avaliação gostei e adorei selecionada na escala preenchida pelos alunos.
Alimentação
Com o preparo diário pelas merendeiras nas unidades escolares da REME, a Prefeitura oferece, por mês, mais de 3,7 milhões de refeições para os 109 mil estudantes das escolas de ensino fundamental e de Educação Infantil (EMEIs). Toda a alimentação é preparada com produtos que garantem a qualidade no alimento oferecido.
Por mês, as 205 unidades escolares recebem 150 toneladas de itens secos e congelados, além de hortifrúti, para a produção das refeições. A cada mês a equipe técnica de nutricionistas da Suale elabora sete cardápios diferenciados para unidades urbanas e rurais, de acordo com o público e o período de funcionamento (integral ou não), para respeitar as referências nutricionais, os hábitos alimentares, além da sazonalidade e diversificação agrícola da região na alimentação saudável adequada.
Restrições
Atualmente, a Reme tem aproximadamente 450 alunos com algum tipo de restrição alimentar, como intolerância – lactose e glúten -, doença celíaca, diabetes e alergia à proteína do leite de vaca, soja, ovo e corante. E, para atender a este público com qualidade e segurança, garantindo que também comam a merenda, são elaborados 273 cardápios diferentes para estas crianças e adolescentes, observando as necessidades com alimentos específicos. Para a confecção dos cardápios são realizadas visitas técnicas com a equipe especializada de nutricionistas para a coleta de informações e as devidas orientações para o preparo do alimento na escola.
