Professores, alunos e outros profissionais estarão envolvidos na preparação das massas, recheios, montagem e finalização do bolo que será distribuído gratuitamente à população no dia 26 de agosto, o evento é promovido pelo Sistema Comércio MS, formado por Fecomércio MS, Sesc MS, Senac MS, Instituto de Pesquisa e Desenvolvimento da Fecomércio (IPF) e sindicatos empresariais.
A produção foi dividida em etapas e exige coordenação para que os diferentes lotes mantenham o mesmo padrão. A docente do Senac MS Andréia Diniz Carvalhal está entre os profissionais responsáveis por comandar esse trabalho, ao lado de outros professores da instituição.
De acordo com Juliano Wertheimer, presidente do Sistema Comércio MS, o trabalho por trás da ação é muito mais do que um presente para a cidade.
“É o resultado de dias de planejamento, técnica e dedicação de professores, alunos e toda a equipe. Estamos mobilizando o Sistema Comércio para levar sabor, confraternização e orgulho à população”, ressalta.
Com 27 anos de atuação na área e há 18 anos ensinando confeitaria, Andréia acompanha a organização das equipes e o cronograma de uma produção muito diferente da rotina encontrada em uma confeitaria convencional. Somente as massas somam mais de 540 quilos. Depois de recheado e finalizado, o bolo deverá ultrapassar 800 quilos.
“Estamos coordenando toda a produção das massas e dos recheios, além da organização do trabalho. É um projeto muito grande e que fazemos em conjunto com os outros professores e toda a equipe envolvida”, explica.
O planejamento prevê cerca de 11 dias para as diferentes etapas de produção e aproximadamente 16 horas somente para a montagem. O bolo será construído em módulos que, reunidos, formarão um letreiro de 32 metros com a frase “Campo Grande 127 Anos”.
Por trás dessas dimensões estão tarefas que precisam ser repetidas dezenas de vezes seguindo a mesma ficha técnica, desde a separação dos ingredientes até o preparo, forneamento, resfriamento, recheio e armazenamento. A finalização será feita com chantilly próximo ao momento da comemoração.
A operação também transforma as cozinhas do Senac em um ambiente de aprendizagem em grande escala. Alunos selecionados participarão da preparação acompanhados pelos docentes, aplicando técnicas de confeitaria, organização de produção e boas práticas de manipulação de alimentos.
A experiência permite vivenciar desafios encontrados em grandes operações gastronômicas, nas quais não basta executar uma receita. É necessário organizar pessoas, insumos, equipamentos, tempo e diferentes etapas para que centenas de unidades produzidas separadamente tenham o mesmo resultado.
Para Andréia, participar da preparação também tem um significado especial por unir sua trajetória profissional na confeitaria a uma comemoração que deverá reunir milhares de pessoas.
“Para mim é muito bacana. Estou há 18 anos como professora de confeitaria e há 27 anos nessa área, então saber que vou trabalhar junto com os meus colegas em um projeto desse tamanho é muito gratificante. O trabalho do confeiteiro e do cozinheiro é servir, e servir é sempre muito bom, independentemente do número de pessoas”, afirma.
A expectativa é que cerca de 2,5 mil pessoas sejam atendidas durante a distribuição. Até chegar a esse momento, aproximadamente 50 colaboradores estarão envolvidos nas diferentes frentes da iniciativa, que incluem produção, logística, montagem, organização do espaço e atendimento ao público.
Segundo Andréia, a mobilização necessária para colocar o projeto na rua também evidencia a integração entre profissionais de diferentes áreas do Sistema Comércio MS.
“Mostra a união da equipe e que o Sistema Comércio trabalha junto. Temos vários eventos que já são realizados dessa forma, e esse é mais um projeto que demonstra a força dessa união”, destaca.
O bolo será distribuído no dia 26 de agosto, após o desfile cívico em comemoração aos 127 anos de Campo Grande.
O Sistema Comércio MS é composto por Fecomércio MS, Sesc MS, Senac MS, IPF e sindicatos empresariais. A entidade é presidida por Juliano Wertheimer e administrada pela Confederação Nacional do Comércio de Bens, Serviços e Turismo (CNC), presidida por José Roberto Tadros.
*Serviço:*
O quê: distribuição do bolo dos 127 anos de Campo Grande
Quando: 26 de agosto, após o desfile cívico
Para quem: população em geral
Local: Avenida Afonso Pena entre 14 de Julho e Calógeras
