Os números dão a dimensão da produção promovida pelo Sistema Comércio MS, formado por Fecomércio MS, Sesc MS, Senac MS, Instituto de Pesquisa e Desenvolvimento da Fecomércio (IPF) e sindicatos empresariais, para comemorar os 127 anos de Campo Grande, no dia 26 de agosto.
Somente as massas somam mais de 540 quilos e terão cerca de 10 centímetros de altura. Com recheio e cobertura, o peso total deverá ultrapassar 800 quilos. O bolo será montado no formato do letreiro “Campo Grande 127 Anos”, com 32 metros de extensão. Cada letra terá aproximadamente um metro de largura por 1,20 metro de altura.
A produção mobiliza a estrutura e a equipe de Gastronomia do Senac MS e começou a ser planejada com antecedência. Antes de chegar à cozinha, foi necessário dimensionar as letras, calcular a quantidade de massa necessária para cada módulo e desenvolver uma ficha técnica capaz de garantir que todas as partes mantenham o mesmo padrão.
Para o presidente do Sistema Comércio MS, Juliano Wertheimer, a ação une tradição, trabalho e celebração, “estamos preparando um presente à altura de Campo Grande. Esse bolo é resultado do trabalho de muitas mãos, de alunos, professores e técnicos do Senac, e mostra a força do Sistema Comércio em promover ações que valorizam a cidade e aproximam as pessoas. É a nossa forma de celebrar os 127 anos levando sabor e confraternização para toda a população”.
Segundo a professora de Gastronomia do Senac MS Patrícia Grim, a dimensão do projeto exigiu transformar uma receita de bolo em uma operação de produção em grande escala, sem abrir mão dos procedimentos adotados nas aulas e cozinhas profissionais da instituição.
“É um projeto muito grande, que envolve tempo de produção, dedicação e planejamento. Começamos desenhando o tamanho das letras e avaliando como seria possível produzir todos esses bolos dentro da nossa unidade. A partir disso, elaboramos uma ficha técnica padrão, como fazemos na gastronomia, para garantir a padronização de toda a produção”, explica.
Além dos cerca de 1,4 mil ovos, a ficha técnica prevê mais de 60 quilos de farinha, quase 60 quilos de açúcar e aproximadamente 160 quilos de doce de leite. Os ovos utilizados são adquiridos de fornecedores locais e seguem os mesmos critérios de procedência adotados normalmente pelo Senac.
A escolha do doce de leite também considera as características de uma produção desse porte. O recheio precisa manter a estrutura do bolo e apresentar condições adequadas para o período de montagem e distribuição. Por isso, foram descartadas opções mais sensíveis, que poderiam comprometer a consistência da preparação.
A cobertura será feita com chantilly e a finalização ocorrerá próxima ao momento da apresentação do bolo. Antes disso, os diferentes módulos serão produzidos, recheados e preparados na unidade do Senac para posteriormente formar o letreiro completo.
O cronograma dimensionado pela equipe prevê cerca de 11 dias de produção das massas, recheios e demais etapas de preparação, além de aproximadamente 16 horas destinadas somente à montagem. A operação deverá ocupar dois dias nessa fase final.
“Quando chegamos aos números e vimos que precisaríamos de cerca de 1,4 mil ovos e de todas essas quantidades de ingredientes, nós também ficamos surpresos. É muita coisa. Por isso, todo o dimensionamento técnico foi feito previamente para que a equipe consiga executar um projeto dessa proporção”, conta Patrícia.
O tamanho do bolo também exige cuidados específicos com segurança dos alimentos. Além dos procedimentos de boas práticas durante a manipulação, serão coletadas amostras de cada lote produzido. O material será identificado e armazenado pelo período determinado nos protocolos de segurança alimentar, permitindo a rastreabilidade da produção.
O transporte até o local da comemoração será realizado em condições adequadas para preservar o alimento. No espaço da distribuição, o bolo ficará protegido do sol e de possíveis contaminantes e será manipulado por profissionais devidamente uniformizados e paramentados.
A distribuição será realizada no dia 26 de agosto, após o desfile cívico em comemoração aos 127 anos de Campo Grande.
