Com o tema “Sabores do Mato Grosso do Sul: uma cozinha que nasce do Pantanal, das fronteiras e da biodiversidade”, o evento terá participação de nomes como Rodrigo Oliveira, do Mocotó; Mara Salles, do Tordesilhas; Jefferson Rueda, da Casa do Porco; Ivan Ralston, do Tuju; Lucas Corazza; Mohamad Hindi; Flavia Quaresma; Ian Baiocchi e Jessica Trindade, além de chefs, pesquisadores, produtores e profissionais sul-mato-grossenses.
O Sistema do Comércio MS, por meio do Senac MS participa como apoiador educacional e também integra a programação.
Para o presidente do Sistema Fecomércio MS, Juliano Wertheimer, receber uma programação desse porte também contribui para ampliar o reconhecimento da gastronomia como parte da identidade e da economia do Estado.
“Temos uma gastronomia construída a partir de diferentes povos, biomas e influências de fronteira, e essa diversidade é um ativo de Mato Grosso do Sul. Quando reunimos aqui grandes profissionais do país e colocamos nossos chefs, docentes, produtores e ingredientes nesse mesmo ambiente, ampliamos a visibilidade do que produzimos e criamos novas oportunidades para qualificação, turismo, empreendedorismo e desenvolvimento”, afirma.
Entre as atividades do primeiro dia, Rodrigo Oliveira abre as aulas da Sala 1 com “O Sertão e o Milho”, preparando o “Dadinho de São João”. Cadu Evangelisti apresenta uma cozinha sem fronteiras a partir do jacaré, enquanto Igor Yukio Suzukawa aproxima Pantanal e Japão ao aplicar técnicas japonesas ao pintado. Lucas Corazza aborda memórias afetivas e novos produtos e Jessica Trindade encerra a programação da sala trabalhando ingredientes como pintado, cumbaru, palmito e tucupi.
A cozinha produzida em Mato Grosso do Sul também ocupa espaço de destaque. Ricardo Cher, Juanita Battiani, Indiara Múcio, Magda Moraes, Paco Kawijian, Sandro Zini e Arildo Flores estão entre os profissionais que apresentam receitas e experiências construídas a partir de ingredientes, histórias e influências presentes no Estado.
A programação inclui ainda debates sobre hospitalidade, comunicação, produção de alimentos e os desafios do setor. Mohamad Hindi falará sobre presença digital para bares e restaurantes, enquanto uma das mesas reúne profissionais para discutir a cadeia que liga o campo ao prato e o acesso aos diferentes espaços da gastronomia brasileira.
No dia 15, a relação entre território e gastronomia ganha ainda mais espaço. O chef e pesquisador Paulo Machado e Albertina Terena apresentam “Lambreado Pantaneiro e Hi-hi”, enquanto Camila Willig, docente e chef do Senac, conduz “Travessia Bioceânica – Sabores que Conectam Povos”.
A programação terá ainda a participação das chefs e professoras paraguaias Teresita O’Hara e Arami O’Hara, que apresentarão preparações tradicionais do país vizinho. Outros encontros percorrem referências de Campo Grande, Dourados, Pantanal e das regiões de fronteira, com pratos elaborados a partir de sobá, carne-seca, batata-doce, erva-mate, linguiça, guariroba, mel do Pantanal e outros produtos ligados ao território sul-mato-grossense.
As experiências também chegam à sala de degustação. No dia 14, Jonas Eduardo Nascimento, do Senac Campo Grande, conduz uma aula sobre a diversidade dos vinhos brasileiros e, posteriormente, a experiência “Rota Bioceânica dos Sabores: Cachaça Brasileira em Diálogo com a América do Sul”. A proposta utiliza a bebida brasileira como fio condutor de uma viagem gastronômica por Brasil, Paraguai, Argentina e Chile.
No segundo dia, haverá experiências com café e produtos de Mato Grosso do Sul, além de chope de guavira combinado com gelato.
Para a gerente do Senac Turismo e Gastronomia e do Restaurante-Escola terradaságuas, Roberta Francis, o encontro cria uma oportunidade de valorizar a formação profissional e, ao mesmo tempo, apresentar a identidade gastronômica do Estado para profissionais de diferentes regiões do país.
“O Mesa ao Vivo cria uma conexão muito importante entre formação, mercado e identidade regional. Nossos alunos e docentes estarão próximos de chefs que são referência no país, acompanhando técnicas, tendências e diferentes formas de trabalhar os ingredientes. Ao mesmo tempo, Mato Grosso do Sul também mostra o que tem a ensinar, com seus profissionais, produtos e uma cozinha marcada pelo Pantanal, pelas fronteiras e pela diversidade cultural. É uma troca que enriquece a formação e fortalece a nossa gastronomia”.
O encerramento inclui ainda o documentário “Mulheres da Fronteira – Uma Comitiva de Sabores pelo Pantanal”, dirigido pelo chef Paulo Machado. A produção homenageia sete mulheres que preservam saberes, práticas e tradições da cultura alimentar pantaneira em Mato Grosso do Sul.
