Reconhecido como um dos principais representantes da gastronomia sul-mato-grossense, graças ao trabalho que realiza nessa área há 18 anos, o chef Paulo Machado integra a programação do Mesa Ao Vivo Mato Grosso do Sul, que acontece nos dias 13, 14 e 15 de agosto, em Campo Grande, no Centro de Convenções Rubens Gil de Camillo. Será a primeira vez que o Estado vai receber esse evento, considerado o maior circuito de experiências gastronômicas do Brasil e que vai integrar chefs renomados do País e profissionais da cozinha sul-mato-grossense para mostrar a riqueza dos ingredientes e tradições da região.
Paulo Machado vai ministrar uma aula-show no dia 15 de agosto, a partir das 11h, em parceria com a cozinheira de tradição e artesã Albertina Terena. Nessa aula, apresentará o lambreado, considerado por ele como um dos pratos símbolos da cozinha de fronteira. “Ele traduz, de forma muito clara, a relação histórica entre Brasil e Paraguai, unindo a tradição da carne bovina sul-mato-grossense com influências paraguaias na técnica e no modo de preparo”, resume o chef. “O lambreado nasceu desse encontro de culturas tão característico da nossa região. Ele representa as famílias, as festas populares, as cozinhas do interior e essa convivência cotidiana entre os dois países, em que os sabores atravessam fronteiras naturalmente”, completa.
Além de ensinar a preparar o prato, em todas as suas apresentações, Paulo Machado busca contextualizar a história de cada um, mostrando como a gastronomia ajuda a preservar tradições e contar a história de um povo. No caso de Mato Grosso do Sul, o chef diz que a gastronomia do nosso estado é resultado do encontro entre as culturas indígena, pantaneira e de fronteira e menciona o Corredor Bioceânico, previsto para entrar em funcionamento a partir do próximo ano, que vai intensificar a “vocação fronteiriça” do Estado. “O Corredor Bioceânico é muito mais do que uma rota logística, representa um grande corredor de integração cultural entre Brasil, Paraguai, Argentina e Chile, aproximando povos, tradições e gastronomias. Historicamente, as grandes rotas comerciais sempre foram também rotas de circulação de ingredientes, técnicas de cozinha e culturas alimentares”, explica.
Ainda no dia 15, a partir das 20h, no Hotel Slaviero Prime Campo Grande, Paulo participará do Jantar Magno Origens 67, com nomes de destaque da gastronomia local e nacional. Na ocasião, Machado apresentará o vori-vori de pato, uma releitura contemporânea de um dos pratos mais emblemáticos do Paraguai. “O vori-vori sempre fez parte das minhas lembranças de infância, das viagens para Ponta Porã e das refeições compartilhadas com amigos em Assunção”, comenta o cozinheiro. A versão que será apesentada mantém a essência do prato, mas traz ingredientes e técnicas que dialogam com a cozinha pantaneira e com a gastronomia contemporânea, sendo servido com gema curada e pato defumado.
O evento Mesa Ao Vivo Mato Grosso do Sul terá entrada gratuita e uma programação voltada para quem gosta de cozinhar, aprender e conhecer mais sobre a gastronomia de Mato Grosso do Sul, com o tema “Sabores do Mato Grosso do Sul: uma cozinha que nasce do Pantanal, das fronteiras e da biodiversidade”. As inscrições são realizadas pelo site: https://www.prazeresdamesa.com.br/mesa-mato-grosso-do-sul, onde também podem ser adquiridos os convites para o Jantar Magno.
Chef prepara lançamento de novo livro ainda para 2026
Paulo Machado prepara ainda para este ano o lançamento de seu novo livro de receitas, “Rota Gastronômica Pantaneira – Edição Águas”, um projeto que reúne anos de pesquisa sobre a gastronomia de Mato Grosso do Sul e a relação da nossa cozinha com os rios, o Pantanal e as comunidades que vivem nesse território. O livro vai reunir dezenas de receitas, relatos de viagem, curiosidades, personagens e ingredientes que fazem parte da construção da cozinha pantaneira. “É um convite para conhecer Mato Grosso do Sul por meio da gastronomia, mostrando que cada prato carrega um pedaço da nossa história, da nossa biodiversidade e da nossa cultura”, resume o chef.
O lambreado é uma das receitas presentes no livro. Mais do que ensinar receitas, Machado explica que quer contar a história de pratos que representam a identidade da nossa fronteira e a riqueza cultural do povo de Mato Grosso do Sul. “Estou muito animado com esse lançamento e tenho certeza de que será uma obra importante para valorizar ainda mais a gastronomia pantaneira e inspirar novas gerações a conhecerem e preservarem esse patrimônio”, finaliza.
