Entre os dias 25 e 27 de setembro, a carreta-escola de Gastronomia participa do evento com 19 oficinas que exploram novas combinações para o churrasco, técnicas profissionais e sabores de Mato Grosso do Sul.
A programação foi construída a partir de três eixos: “Brasa sem Brasa”, com preparações relacionadas ao universo do churrasco sem o uso de churrasqueira; “Sabores de MS”, que valoriza ingredientes como mandioca, milho, bocaiuva, baru, mel, pimentas e queijos; e “Churrasco 2.0”, dedicado a acompanhamentos contemporâneos, molhos, conservas, picles e combinações menos convencionais.
Segundo a gerente de Turismo e Gastronomia do Senac MS e coordenadora da carreta-escola, Roberta Francis, a proposta foi transformar uma característica da estrutura da unidade móvel em ponto de partida para uma programação diferente. Como a carreta não possui sistema de exaustão para trabalhar com churrasqueira, o foco será justamente aquilo que acompanha a carne.
“A carne pode ser a estrela, mas quem rouba a cena é o acompanhamento. Dentro da carreta vamos trazer aquilo que é completamente diferente, trabalhando acompanhamentos e usando nossos insumos regionais na maioria das vezes. Acredito que isso vai complementar muito bem o que o público encontrará no Festival da Carne”, afirma Roberta.
Para o presidente do Sistema Comércio MS, Juliano Wertheimer, a participação do Senac no Festival da Carne também aproxima a qualificação profissional do público e valoriza características da gastronomia sul-mato-grossense.
“Quando levamos o Senac para um evento como esse, mostramos que a gastronomia também é conhecimento, qualificação e oportunidade. As oficinas aproximam o público das técnicas profissionais e, ao mesmo tempo, valorizam ingredientes e sabores que fazem parte da identidade de Mato Grosso do Sul. É uma forma de compartilhar conhecimento e mostrar o potencial que a gastronomia tem para movimentar negócios, gerar renda e fortalecer o turismo”, afirma Wertheimer.
A programação começa no dia 25, às 19h, com pão de alho inspirado no Korean Garlic Bread. Às 20h, a oficina “Molho é Tudo!” ensina barbecue de jabuticaba com pimenta dedo-de-moça e molho agridoce de goiabada com pimenta-de-cheiro. Às 21h, o maxixe ganha espaço em uma versão regional de vinagrete para churrasco.
No sábado, 26, quando é esperado um dos maiores fluxos de público do festival, serão 11 horas de atividades na carreta. A primeira oficina, ao meio-dia, ensina três manteigas aromatizadas para acompanhar o churrasco, incluindo versões com baru e bocaiuva. Às 13h, a proposta é mostrar como as sobras de carne podem ganhar uma nova preparação com o risoto de costela, banana-da-terra e pimenta-biquinho.
Um dos destaques será o “Picles Bar Senac”, às 14h. Em vez de apenas acompanhar uma receita pronta, o participante poderá escolher a base da conserva, entre ingredientes como cebola, maxixe, cenoura, pepino e pimenta, acrescentar aromáticos e definir se prefere um resultado clássico, agridoce, picante ou regional. A combinação será preparada com orientação do docente, que também mostrará com quais carnes o picles harmoniza.
“É uma interação com o público. O participante escolhe os ingredientes e o instrutor constrói a conserva junto com ele. Depois, mostramos com o que aquela criação harmoniza melhor. É uma maneira de ensinar técnica e, ao mesmo tempo, estimular a criatividade”, explica Roberta.
Ainda no sábado, a programação terá maioneses de alho confitado e pimentão defumado, purês de batata-baroa e cabotiá, cebola caramelizada, alho confitado, creme de milho, milho aromatizado com manteiga de garrafa, geleia de hortelã e chutney de abacaxi com pimenta.
Os sabores regionais ganham ainda mais espaço às 20h, com o brownie de baru. Na sequência, a mandioca será utilizada para ensinar a técnica do aligot, preparação que combina o ingrediente com queijo. A última oficina do dia, às 22h, será dedicada às sobremesas de churrasco, com frutas, doce de leite e especiarias.
No domingo, 27, o público ajudará a criar uma receita exclusiva do evento. A partir das 12h, a oficina “A Farofa do Público” permitirá que os participantes escolham ingredientes e combinações para chegar à Farofa Senac Festival da Carne 2026. Entre as opções estarão bases de mandioca e milho, manteiga de garrafa, baru, castanhas, bocaiuva, pimentas, ervas, mel e frutas.
Às 13h, a dinâmica continua com a criação de molhos personalizados. O público poderá combinar elementos doces, ácidos, picantes e aromáticos para entender como funciona o equilíbrio de sabores e levar sua própria preparação.
As oficinas seguintes exploram queijo coalho com mel e crocante de baru, pirão de queijo caipira e vegetais preparados com técnicas que valorizam ingredientes como abóbora, cenoura, milho e mandioca. O encerramento, às 16h, será com o “Grande Banquete”, que apresentará o risone de comitiva e abordará também o reaproveitamento de alimentos.
Alunos do curso superior de Tecnologia em Gastronomia e de outros cursos da escola participarão das atividades ao lado dos docentes do Senac MS, ampliando a experiência prática em um evento aberto ao público.
“Todo esse trabalho é feito com a participação dos docentes e dos nossos alunos. Além de apresentar novas possibilidades ao público, conseguimos colocar os estudantes em contato com uma experiência real, trabalhando técnica, criatividade e ingredientes que fazem parte da nossa identidade”, destaca Roberta.
