A receita da massa usada na comemoração foi adaptada pelo Senac MS para que moradores possam reproduzir em casa o bolo que será servido gratuitamente à população no dia 26 de agosto.
Para o presidente do Sistema Comércio MS, Juliano Wertheimer, compartilhar a receita é uma forma de fazer com que a homenagem à Capital ultrapasse o momento da distribuição do bolo e chegue também às famílias.
“A comemoração dos 127 anos é um momento para celebrar junto com a população. O bolo gigante será o ponto alto da nossa homenagem, mas compartilhar a receita permite que essa celebração também chegue às cozinhas das famílias. É uma maneira simples e afetiva de convidar todos a fazerem parte desse aniversário”, afirma.
A massa escolhida é do tipo chiffon, conhecida pela textura leve e fofinha. Na versão adaptada para ser preparada em casa, a receita leva poucos ingredientes: 20 gramas de fermento, 600 gramas de farinha de trigo, 500 gramas de açúcar refinado, 12 ovos com claras e gemas separadas, 120 gramas de óleo e 400 gramas de leite.
Segundo a docente do Senac MS, Andréa Diniz Carvalhal, o preparo começa com as claras batidas em neve junto a parte do açúcar. Em outro recipiente, são misturadas as gemas, o óleo, o leite e o restante do açúcar. Depois, entram a farinha de trigo peneirada com o fermento e, por último, as claras em neve.
“É uma receita muito simples de preparar e leva poucos ingredientes. Depois de colocar a massa na assadeira, ela vai ao forno a 170 graus e resulta em uma massa super fofinha e saborosa”, explica Andréa.
Para o recheio, o Senac escolheu o doce de leite, em uma referência aos sabores regionais. Em casa, porém, é possível adaptar a receita. “Pode usar um doce de leite pronto, preparar um brigadeiro ou um beijinho para rechear esse bolo. O chantilly também pode ser comprado pronto, sem problema nenhum”, orienta a docente.
Enquanto a população poderá reproduzir a receita em tamanho doméstico, a versão preparada para o aniversário da Capital terá proporções muito maiores. Serão aproximadamente 840 quilos de bolo, suficientes para cerca de 2,5 mil pedaços. A produção envolverá mais de 540 quilos de massa, além do recheio e da cobertura.
O bolo será montado em 18 letras para formar o letreiro “Campo Grande 127 Anos”. O formato, além de dar identidade à homenagem, exigirá cortes nas massas. Para evitar desperdício, as aparas serão reaproveitadas na produção de bolos de pote.
“Pelo formato das letras, sabemos que teremos recortes. A opção foi utilizar essas sobras para fazer bolos de pote, justamente para evitar o descarte. Assim conseguimos aproveitar melhor a produção e ainda possibilitar que as pessoas levem um pouco desse bolo para casa”, explica a responsável técnica da Unidade de Turismo e Gastronomia do Senac MS, nutricionista e docente Simone Demenciano.
A preocupação com o aproveitamento começa antes mesmo da produção. As cozinhas do Senac passam por higienização e os profissionais envolvidos seguem as boas práticas de manipulação de alimentos. Depois de preparados, os módulos do bolo serão transportados em veículo refrigerado e permanecerão protegidos até o momento da montagem, corte e distribuição.
Cerca de 50 colaboradores estarão envolvidos na operação, que inclui produção, transporte, montagem, corte, distribuição e limpeza. A ação também segue princípios do Programa Ecos, iniciativa do Sistema Comércio voltada à adoção de práticas sustentáveis e à redução de desperdícios.
A distribuição gratuita do bolo ocorrerá no dia 26 de agosto, após o desfile cívico dos 127 anos de Campo Grande, na Avenida Afonso Pena, entre a 14 de Julho e a Calógeras.
Receita do bolo do aniversário de Campo Grande
Ingredientes
20 g de fermento
600 g de farinha de trigo
500 g de açúcar refinado
12 ovos, com claras e gemas separadas
120 g de óleo
400 g de leite
Modo de preparo
Bata as claras em neve com parte do açúcar. Em outro recipiente, misture as gemas, o óleo, o leite e o restante do açúcar. Acrescente a farinha de trigo peneirada com o fermento e, por último, incorpore delicadamente as claras em neve. Coloque em uma assadeira e asse a 170 °C.
Para o recheio, a sugestão é utilizar doce de leite. O chantilly pode ser usado na cobertura, inclusive na versão pronta.
