Bolo de aniversário carrega por si só a lembrança de festa, encontro e celebração. Para comemorar os 127 anos de Campo Grande, o Sistema Comércio MS formado por Fecomércio MS, Sesc MS, Senac MS, Instituto de Pesquisa e Desenvolvimento da Fecomércio (IPF) e sindicatos empresariais decidiu acrescentar outro elemento afetivo a essa tradição: o doce de leite, escolhido como recheio do bolo gigante que será distribuído gratuitamente à população no dia 26 de agosto.
De acordo com o presidente do Sistema Comércio MS, Juliano Wertheimer, o próprio bolo foi escolhido a partir desse simbolismo. “Tradicionalmente ligado aos aniversários, ele será o elemento central da homenagem preparada pelo Sistema Comércio MS para a Capital. A expectativa é servir cerca de 2,5 mil pessoas após o desfile cívico do dia 26 de agosto”.
Serão utilizados cerca de 160 quilos de doce de leite na produção. A escolha levou em consideração três aspectos: a presença do produto nos hábitos alimentares de Mato Grosso do Sul, a memória afetiva associada ao sabor e as características necessárias para garantir segurança e estabilidade a um bolo de grandes proporções.
A docente da Faculdade de Gastronomia do Senac MS Fernanda Veiga Sartori explica que a intenção foi encontrar um recheio que dialogasse com a proposta da comemoração e, ao mesmo tempo, atendesse às exigências técnicas da produção.
“A escolha foi justamente por ser um doce muito comum no nosso Estado e que traz uma memória afetiva para quem come. A gente quis levar esse lado emocional para o bolo, mas também consideramos a segurança dos alimentos, porque precisamos de um recheio adequado para uma produção desse tamanho”, explica.
Presente em receitas caseiras, sobremesas e preparações da confeitaria, o doce de leite mantém uma relação histórica com a produção de leite e com os hábitos alimentares de diferentes regiões do país. Em Mato Grosso do Sul, também está associado à culinária das fazendas e às receitas transmitidas entre gerações.
Essa familiaridade foi considerada na definição do sabor. A proposta é que, além de marcar visualmente a comemoração com um bolo de 32 metros, a preparação tenha um recheio facilmente reconhecido pelo público e relacionado a lembranças de festas e encontros familiares.
“O sabor, no entanto, não foi o único critério. Em uma produção que deverá ultrapassar 800 quilos depois de pronta, a estabilidade dos ingredientes é fundamental para suportar as etapas de recheio, armazenamento, transporte, montagem e distribuição”, acrescenta Wertheimer.
Por isso, a equipe optou pelo doce de leite industrializado, que oferece maior padronização e segurança para uma operação dessa escala. Recheios mais sensíveis poderiam alterar a estrutura e aumentar os cuidados necessários durante o período de preparação.
O bolo será produzido em módulos pelas equipes do Senac MS e montado para formar o letreiro “Campo Grande 127 Anos”. Somente as massas somam mais de 540 quilos, além dos aproximadamente 160 quilos de doce de leite e da cobertura de chantilly.
A produção integra a homenagem do Sistema Comércio MS aos 127 anos de Campo Grande e mobiliza professores, alunos e profissionais de diferentes áreas da instituição.
O Sistema Comércio MS é composto por Fecomércio MS, Sesc MS, Senac MS, IPF e sindicatos empresariais. A entidade é presidida por Juliano Wertheimer e administrada pela Confederação Nacional do Comércio de Bens, Serviços e Turismo (CNC), presidida por José Roberto Tadros.
*Serviço:*
O quê: distribuição do bolo dos 127 anos de Campo Grande
Quando: 26 de agosto, após o desfile cívico
Para quem: população em geral
Local: Avenida Afonso Pena entre Calógeras e 14 de Julho
