Versátil e capaz de ter inúmeras combinações, acompanhamentos e recheios, a panqueca é um prato ideal para ter na “manga”, além de ser rápida de fazer. Quando aliada a um alimento saudável, como uma panqueca de batata doce, o prato torna-se ideal.
“Sendo um carboidrato de baixo índice glicêmico, a batata doce possui uma absorção lenta pelo organismo. A presença de fibras em sua composição auxilia ainda no bom funcionamento do intestino além de favorecer o controle da insulina no sangue”, explica Allessyane Cleyti, nutricionista da Unimed Campo Grande. Confira a receita!
Panqueca de batata doce
Ingredientes
– 1 xícara de batata doce cozida e amassada (pode ser com o garfo)
– 1 xícara de leite
– 1 ovo
– 1 colher de chá de gengibre em pó
– 1 xícara de farinha de milho
– 1 colher de sobremesa de farinha de banana verde
– 2 colheres de óleo de coco em estado líquido
– Sal a gosto
Modo de preparo
– Bater os ovos
– Adicionar o óleo de coco (frio para não cozinhar os ovos)
– Acrescentar a batata amassada e o leite
– Misturar bem
– Aos poucos ir adicionando o restante dos ingredientes
– Em uma frigideira, untada com óleo de coco, colocar colheradas da massa e espalhar na frigideira
– Deixar assar por alguns minutos e virar
– Está pronto
*Rende de 4 a 7 panquecas (dependendo o tamanho).
